Jennies Mat och Bak

Snart dags för Halloween och kanske något gott till fikat? Vad passar då bättre än lite spöktoppar 🙂 Goda och enkla kokostoppar som förvandlas till spöken.

Ingredienser

25 st

Kokstoppar
50 g smör
2 st ägg
1,5 dl socker
200 g riven kokos
150 g vit choklad
10 g mörkchoklad

Så här gör du

Sätt på ugnen på 175grader

Smält smör och låt det svalna lite

Vispa ägg och socker pösigt och
tillsätt sedan kokos och det smälta smöret.

Låt smeten svälla en stund. Klicka
sedan ut smeten på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt

Grädda mitt i ugnen i ca 12minuter

När topparna har svalnat helt smält
den vita chokladen över vattenbad eller i micron.

Pensla sedan den smälta chokladen rund
om kokostopparna så att den täcks helt

Låt den vita chokladen stelna helt och
smält sedan den mörka chokladen och ”pricka” dit ögon på
spöket.

Jag har varit så sugen på chokladbollar en längre tid men har fortfarande inte gjort det. Meningsfullt blev det av, dock en variant på den vanliga. Istället för smör är de gjorda på dadlar! Ett gott och mumsigt alternativ till vanliga chokladbollar men lika enkelt att göra.

Ingredienser
30 st dadlar
3dl fiberhavregryn
5msk kakao
2dl starkt kaffe
1dl solrosfrön
1msk kardemumma
kokos att rulla i

Gör så här
Kärna ur dadlarna och lägg i en bunke
Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop med stavmixer
Rulla till bollar och rulla i kokos

Hoppas det smakar!

5 st mini
pajer

Paj

100 g smör

2,5 dl kokosmjöl

2 msk vatten

Kokoskolakräm

2,5 dl grädde

1 dl socker

0,5 dl sirap

50 g smör

2 msk malibu kokoslikör

Blåbärstryffel

200 g mörk choklad

0,75 dl grädde

2 tsk blåbärspulver

Så här gör du

Blanda samman alla ingredienserna till
pajen och tryck ut degen i formar. Nagga skalen och låt stå kallt i
20min. Gädda sedan i ugnen på 200grader i 12min

Kolakräm: Blanda och koka alla
ingredienserna i en kastrull. Sänk värmen och låt koka i 10min
under omrörning tills att de stelnat. Häll över i pajskalen. Låt
stelna

Blåbärstryffel: Smält grädden och
chokladen i en kastrull och tillsätt blådbärspulver. Häll över i
pajformana och låt svalna.

Då jag och med många andra är mandelallergiker är det lika tråkigt varje gång det bara fins semlor med mandelmassa. Så i år testade jag att göra semlor med kokosmassa och det blev riktigt goda!

Hoppas att detta kan bli ett alternativ för er som är mandelallergiker.

16 st

Kokosmassa

200 g kokosflingor
200 g strösocker
6 msk vatten

Ingredienser

25 g jäst för söta degar
2,5 dl mellanmjölk
1 tsk kardemumma
8-9 dl vetemjöl
75 g smör, mjukt
1 dl socker
1 st ägg

Pensling
1 st ägg
1 tsk vatten

Garnering
3 dl grädde
florsocker

Kokosmassan: Mixa ihop kokosflingor och
strösocker. Tillsätt lite vatten allt eftersom. Är klart när det
blir som en massa.

Smula jästen i en bunke och lös i
mjölken.Tillsätt socker, mjöl, ägg, kardemummakärnor. Skär
smöret i mindre bitar och häll ner i bunken. Arbeta degen i 10-15 i
bakmaskin eller 25 minuter för hand. Låt jästa under bakduk 40min.

Ta upp degen och arbeta på mjölat
bakbord. Dela degen i 16 delar och forma till runda bullar. Lägg på
plåt med bakplåtspapper och låt jästa under duk i 40min.

Pensla med uppvisat ägg. Ska göras
två gånger på varje. Grädda i ugnen på 225 grader i 8-10min. Låt
svalna under bakduk.

Skär av ett lock på varje och gröp ut lite fyllning i varje.
Lägg i kokosmassan ovanpå. Vispa grädden och spritsa sedan ut
grädden på varje. Lägg på locken och strö över florsocker

Till efterrätt serverades en klassisk cremé brulee med hjotronsylt

4 portioner
Ingredienser

3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 st vaniljstång
0,75 dl socker
4 st äggulor
4 msk rörsocker

Sätt på ugnen på 150. Dela
vaniljstången och skrapa ur kärnorna. Koka upp grädde, socker och
vaniljstång+kärnorna. Låt stå 15min och ta därefter ur
vaniljstången.

Vispa upp äggulorna och häll över
gräddmjölken vispning. Fördela i fyra ugnsfastna formar. Grädda i
vattenbad i nedre delen av ugnen i 60min. Den är lite lös i mitten,
men stelnar under natten då den ska förvaras i kylskåp.

Vid servering häll över rörsocker på varje och bränn med
brännare. Servera gärna med några goda bär.