Jennies Mat och Bak

En krämig och god risotto som kan användas till många olika tillbehör
eller bara avnjutas som den är. På bilden serveras den med tonfiskfilé

Ingredienser:
2 st bananscharlottenlök
1 st vitlöksklyfta
2 st grönsaksbuljongtärning
9 dl vatten
2-3 dl vitt vin
4 dl arborioris
1,5 dl västerbottenost
4 st champinjoner

1,5 dl frysta ärtor
20 st körsbärstomater
3 msk basilika
salt

4 st tonfiskfilé

Gör så här:

Börja med att skär tomaterna i halvor
och champinjoner i mindre bitar. Ta fram ärtor

Hacka schalottenlök och vitlök fint
och fräs på låg värme i olja i en kastrull tills att löken
blivit mjuk och glansig

Lös buljongtärningarna i hett vatten

Häll i riset i kastrullen och tillsätt
lite i vin i taget, så att vätskan är i nivån med riset. När
vinet har kokat in tillsätt mer vin och gör samma sak. Tänkt på
att röra om i risotton ofta och tillred på låg värme.

När vinet är inkokat gör samma sak
med buljongen. När sista omgången vätska går i risotton har du
ner ärtorna och basilika.

Då all buljong är inkokad ha ner
tomaterna, champinjoner och osten och rör om tills allt är blandat.

Smaka av med salt och peppar.

Vill du servera med tonfisk så stek tonfisken på högvärme 1-2min per sida. Innertemperaturen ska vara 32grader när den är klar, den ska vara rosa inuti.

Denna gång blev det en krämig risotto med räkor och sparris

Ingredienser:
2 st schallotenlök
1 st vitlöksklyftor
2 st fiskbuljongstärningar
9 dl vatten
2-3 dl vitt vin
1,5 dl riven parmesan
4 dl aborioris
500 g räkor
6 st sparris
salt
peppar

Gör så här:

Skala räkorna och lägg åt sidan .
Hacka schalottenlök och vitlök fin och skär sparris i mindre bitar
och fräs på låg värme i olivolja i en kastrull tills att löken
blivit mjuk och glansig.

Lös buljongtärningarna i hett vatten.

Häll i riset i kastrullen och tillsätt
lite i vin i taget, så att vätskan är i nivån med riset. När
vinet har kokat in tillsätt mer vin och gör samma sak. Tänkt på
att röra om i risotton ofta och tillred på låg värme.

När vinet är inkokat gör samma sak
med buljongen.

Smaksätt med salt och peppar. När all
buljong är tillsatt häll ner parmesan och rör om tills den smält.
Blanda ner räkorna och rör om.

Smaklig måltid!

En god risotto är aldrig fel och det går att göra i så många olika varianter. Denna gång testade jag med citron och skaldjur och kommer absolut att göra som den.

Smaklig måltid!

Citronrisotto med skaldjurIngredienser

4 portioner

3 st schallotenlökar
1 st vitlökslyfta
2 st fiskbuljongtärningar
9 dl vatten
4 dl arborioris
2-3 dl vittvin
100 g kräftstjärtar
1 burk musslor i vatten
pilgrimsmusslor om så önskas
1,5 dl riven parmesanost
0,5 st saften ur cirton

Så här gör du
Hacka schalottenlök och vitlök fint
och fräs på låg värme i olivolja i en kastrull tills att löken
blivit mjuk och glansig.

Lös buljongtärningarna i hett vatten.

Häll i riset i kastrullen och tillsätt
lite i vin i taget, så att vätskan är i nivån med riset. När
vinet har kokat in tillsätt mer vin och gör samma sak. Tänkt på
att röra om i risotton ofta och tillred på låg värme. Tillsätt
saften ur citronen och rör om.

När vinet är inkokat gör samma sak
med buljongen.

Smaksätt med salt och peppar. När all
buljong är tillsatt häll ner parmesan och rör om tills den smält.
Blanda ner krabbköttet och musslorna.

Häll i olja och smör i en stekpanna.
När smöret tystnat lägg i pilgrimsmusslorna och strö över
flingsalt. Stek 45-60sek på varje sida och lägg på hushållspaper.

Risotto med kammusslor, krabba & musslor

4 portioner
Ingredienser
1 st bananschallotenlök
1 st vitlöksklyftor
2 st fiskbuljongstärningar
9 dl vatten
2-3 dl vitt vin
1,5 dl riven parmesan
8 st kammusslor
1 burk musslor i vatten
100 g krabbkött
salt
1 st litet fänkålsstånd
Musselspad

Hacka schalottenlök, fänkål och vitlök fint och fräs på låg
värme i olivolja i en kastrull tills att löken blivit mjuk och glansig.

Lös buljongtärningarna i hett vatten och häll i musselspadet.

Häll i riset i kastrullen och tillsätt lite i vin i taget,
så att vätskan är i nivån med riset. När vinet har kokat in tillsätt mer vin
och gör samma sak. Tänkt på att röra om i risotton ofta och tillred på låg
värm.

När vinet är inkokat gör samma sak med buljongen.

Smaksätt med salt och peppar. När all buljong är tillsatt
häll ner parmesan och rör om tills den smält. Blanda ner krabbköttet och
musslor.

Häll i olja och smör i en stekpanna. När smöret tystnat lägg
i pilgrimsmusslorna och strö över flingsalt. Stek 45-60sek på varje sida och
lägg på hushållspapper.

Servera risotton med kammusslorna och riv gärna lite
parmesan över.